Le goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer Bouche

De quoi se lécher les babines. Depuis novembre dernier, le chef Florent Peineau, déjà aperçu à Gare aux gorilles dans le 17e arrondissement, a ouvert Bouche, à l'angle de la rue Jean-Pierre-Timbaud et de la rue de Vaucouleurs. Un ancien kebab, dont seuls ont été conservés les murs en béton, bruts, et rien d'autre. Ici, le chef propose « une cuisine de saison qui se décline sous forme d'assiettes à partager, à la fois inventives, raffinées et régressives », tel qu'on peut le lire sur son site Internet. Rien de nouveau, donc, à première vue ; ce concept ayant fait florès dans la capitale depuis belle lurette.

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Quelque chose détonne pourtant chez Bouche, principalement dans les assiettes. Prenez, par exemple, ce houmous de lentilles, haricots borlotti et tahin...
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