Les autorités sanitaires confirment un lien entre nitrites et risque de cancer

Le Point, magazine - LePoint - 12/07
La viande transformée, comme la charcuterie, favoriserait les cancers colorectaux, selon une vaste enquête de l’Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses).

Le verdict est tombé et risque de chambouler les assiettes françaises, pour le bien des consommateurs. Les autorités sanitaires françaises confirment « l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites », notamment via la viande transformée, dans un avis publié mardi 12 juillet à l'issue de plusieurs mois de travaux. L'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) affirme que l'analyse des données des publications scientifiques parues sur le sujet « rejoint la classification du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) ».

En 2015, le CIRC de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé la viande transformée,...
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