Cela fait des années que ma mère n'a pas rôti une tête de saumon. Mais j'entends toujours ce four grille-pain tic-tac, signe de l'arrivée imminente du plat à notre table. La partie "tête" de tout cela m'effrayait quand j'étais enfant, mais en tant qu'adulte, je me retrouve à avoir envie du beurre de poisson de la viande de joue, ce que j'appelle la moelle osseuse de la mer. Remué dans un bol de riz Calrose fraîchement cuit à la vapeur (peut-être avec un peu de doenjang, ce rêve salé d'une pâte de soja), la tête de saumon rôtie est facilement dans mon Top 10 des choses préférées à manger. Mais sans le riz ? Pas tellement.
C'est peut-être parce que le saumon et le riz vont ensemble comme les céréales et le lait. Le saumon riche et gras est tempéré par le riz blanc agréablement fade, ce dernier absorbant ce que le premier rend en excès. Le combo à deux flammes est peut-être l'une des for...
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