Alors que la ville de Vienne se réveille un samedi de printemps, les commerçants du marché sortent leurs marchandises. Et il y a un visage que vous êtes assuré de voir parmi les premiers visiteurs.
Philippe Girardon a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 1997 pour ses compétences culinaires exceptionnelles.
Quand je le rattrape, il achète des courges. "Vous pouvez utiliser la peau de celui-ci. C'est très savoureux, comme une noisette", dit-il en tendant une poignée d'euros à un homme en manteau épais que j'aimerais pouvoir emprunter. "Je vais cuisiner du poulet avec ça et faire du bouillon. Le poulet vient d'un gars du coin. Très bon poulet."
Il se promène dans un coin, saluant les gens au passage et s'arrêtant parfois pour bavarder. Le soleil monte suffisamment haut pour que nous atteignions un camion de fromage.
"Cet homme est à 20 minutes d'ici. Ils ont environ 80 animaux. Très bon fromage."
Il m'en dit plus sur les ingrédients indigènes de la région.
Il existe un petit fromage de chèvre aux arômes subtils de noisette, de champignons et de beurre qui s'appelle La Rigotte de Condrieu. « Rigot » fait référence aux petits ruisseaux qui dévalent les pentes du massif du Pilat où il est produit.
Le 'cerisier Burlat' porte le nom de Léonard Burlat, arboriculteur amateur qui, en 1915, remarqua un cerisier sauvage dans une haie, près de l'usine où il travaillait à Lyon, puis le greffa sur un cerisier de son verger en Loire -sur-Rhône. Une décennie plus tard, il présente le fruit de son travail à la Société pomologique de France, qui confirme son triomphe.
Girardon signale un neufchatel en forme de cœur. "Certaines personnes ramènent des fleurs pour leurs femmes, j'apporte ça. Mais je ne fais pas d'erreurs."
Girardon appelle ce marché son « inspiration ».
C'est romantique. La vision d'un chef brillant et célébré parmi les siens, connaissant ses fournisseurs, créant des plats dans sa tête au passage d'une autre sélection de courges, d'un océan d'endives, de chèvres cendrés de l'Isère.
Il...
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