Le jour où j'ai découvert que je n'avais pas à me tenir au-dessus du pot de risotto, en remuant constamment d'une main alors que je versais maladroitement un liquide frémissant de l'autre, était le jour où le plat de riz est entré dans ma rotation permanente du dîner.
Avant cela, le risotto était réservé aux occasions spéciales, quelque chose que je trottais quand j'essayais d'impressionner.
Avec les pages froissées de mon exemplaire de "L'essentiel de la cuisine italienne classique" de Marcella Hazan s'ouvrant à la page 245 - Risotto au parmesan - j'ai accordé toute mon attention à la technique de cuisson, en tenant compte des instructions précises du formidable auteur.
"Il ne faut jamais arrêter de remuer", a-t-elle écrit, expliquant que c'est par "l'administration progressive de petites quantités de l...
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