L’assiette parisienne : la recette de Charlotte et Samuel Castro

Camille Labro - LE MONDE - 12/02
Pour cette recette joyeuse et conviviale, le couple d’hôteliers-restaurateurs s’est inspiré d’un plat qu’il prenait souvent lors de leurs déjeuners dans un café germanopratin. Ils en adaptent les ingrédients en fonction des saisons.
L’assiette parisienne de Charlotte et Samuel Castro. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 morceau de rumsteck (600 g environ),
  • 8 pommes de terre bio (type Agria),
  • 400 g de salades diverses (laitue, romaine, mesclun, mâche, trévise… selon la saison),
  • 1 petite échalote ou ½ oignon ...
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