Dans ses Confessions gastronomiques, le chroniqueur gourmand Alain Bauer dresse une biographie fouillée du grand cuisinier landais.
Alain Bauer. | Éric Allouche
Chef trois étoiles plusieurs fois en France à Paris au Plaza Athénée (départ en mai 2021), à l'Hôtel de Paris à Monaco, au Dorchester à Londres, propriétaire récent d'Allard, des Lyonnais, de Champeaux aux Halles, ce fils d'un fermier de Chalosse domine la scène culinaire française comme l'ont été Paul Bocuse à Lyon, Claude Terrail à La Tour d'Argent et Joël Robuchon à Paris, à Tokyo et à Monaco.
Petit-fils de charpentier, fils d'agriculteurs landais entre Adour et Béarn, l'enfant Ducasse a formé son goût en savourant du foie gras, de la volaille fermière, du canard, de la palombe et des cèpes dans sa famille: «les goûts essentiels» pour le futur grand cuisinier.
Alain Ducasse au Louis XV à l'Hôtel de Paris. | Matteo Carassale
Sa grand-mère concocte une cuisine de ferme grâce à d'excellents produits: la viande le dimanche et les légumes du jardin à peine cueillis…
Extraits du livre.
«De cette cuisine, j'ai gardé un souvenir précis d'odeurs avant même le souvenir des goûts. Ma chambre était au-dessus du fourneau, il n'y avait pas de hotte! [...]
Pour moi, l'odeur est la première impression, le visuel vient après et puis à la fin le goût: la belle gastronomie fra...
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