Ce qui se cache derrière le lait d'amande

Bruno Parmentier - Futura Sciences - 10/03
La consommation de lait de vache baisse, celle du lait d’amande augmente beaucoup, partout ! Cet aliment est devenu très « mode » et on le pare de multiples qualités. Et on rajoute des amandes à...

La consommation de lait de vache baisse, celle du lait d'amande augmente beaucoup, partout ! Cet aliment est devenu très « mode » et on le pare de multiples qualités. Et on rajoute des amandes à toutes occasions, de l'apéritif aux plats cuisinés, aux pâtisseries, chocolats, nougats et même cosmétiques. Mais toutes ces amandes viennent... de Californie, où elles sont produites de façon extrêmement intensive, avec des dégâts environnementaux considérables !

Les consommateurs se méfient de plus en plus du lactose contenu dans le lait de vache liquide : ses ventes ont chuté de 27 % entre 2006 et 2021 (données IRI). De fait, le marché mondial des laits végétaux a véritablement explosé dans la dernière décennie, passant de 7,4 à 16,3 milliards de dollars entre 2010 et 2018, et cette croissance ne s'essouffle pas. Les ventes ont dépassé les 6 milliards d'euros aux États-Unis et approchent les 4 milliards d'euros en Europe. Principalement en Allemagne et au Royaume-Uni, et dans une moindre mesure en Espagne en Italie et en France, où l'on pourrait quand même dépasser les 400 millions d'euros en 2022 (données Xerfi).

Les laits végétaux remplacent de plus en plus le lait de vache

Le lait de vache est moins à la mode pour de multiples raisons : de santé, en particulier à cause de l'intolérance au lactose, ou de la difficulté à digérer le bol de lait du matin, ou encore par goût. Mais aussi chez certains à cause d'une image dégradée de l'élevage, pour des raisons de bien-être animal, des raisons environnementales ou climatiques. Ou de sentiment d'industrialisation de cette activité, avec des troupeaux jugés trop grands, trop enfermés, nourris avec du soja et du maïs latino-américa...
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