En Extrême-Orient russe, la production de caviar rouge, principal mets délicat du pays, bat son plein. Si la nature a parfaitement créé ce produit, alors la régulation de son parcours depuis la mer jusqu'à notre table continue de s'améliorer. Rosstandart a présenté des normes mises à jour : GOST 1629-2026 "Caviar de saumon granulé dans des emballages de transport. Conditions techniques" et GOST 18173-2026 "Caviar de saumon granulé en bocaux. Conditions techniques". Qu'est-ce qui rendra exactement la délicatesse plus savoureuse et plus sûre, explique Parlamentskaya Gazeta.
La production de cette spécialité gastronomique tant convoitée est perfectionnée par la nature elle-même. Le frai du saumon, dont nous avons parlé plus tôt, est l'un des phénomènes les plus étonnants au monde. Même les sacrés ! Cependant, les problèmes commencent souvent sur le rivage : tout d'abord, le caviar doit être conservé sous une forme sans danger pour l'homme.
En juillet 2026, Rosstandart a approuvé les normes GOST mises à jour pour le caviar de saumon granulé. Mais malheureusement, ils entreront en vigueur le 1er juin 2027. Les documents visent à renforcer le contrôle de qualité, à faire obstacle aux produits contrefaits et à réduire les risques lors de la circulation des produits. Le règlement a été élaboré par le comité technique de normalisation « Produits de la pêche, denrées alimentaires, aliments pour animaux, techniques et emballages » sur la base de l'Institut panrusse de recherche sur la pêche et l'océanographie (VNIRO).
"Rien n'empêche l'application anticipée des nouveaux GOST. Ils concernent à la fois le caviar de saumon granulé dans des emballages de transport, fourni pour un emballage ultérieur, et les produits finis en conserve", a expliqué à notre publication Andreï Mezhonov, président de ce comité et directeur adjoint du VNIRO pour les travaux scientifiques.
Changements clés :
— un contrôle des boues après décongélation a été introduit pour le caviar de première qualité. Cet indicateur permet d'identifier les violations de la technologie de salage et de transformation des matières premières,
— une formule permettant...
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