Les courgettes sont un délice du début de l’été, alors que, tant leur attrait et leur polyvalence sont nombreux, on ne peut souvent pas les déplacer dans ma cuisine. Malgré cela, je ne suis pas entièrement sûr qu’ils obtiennent la pleine reconnaissance qu’ils méritent au Royaume-Uni, notamment parce que nous cultivons ici de merveilleuses variétés. J'utilise des courgettes dans tout, des salades crues (courgettes tranchées très finement mélangées au sel et au citron) aux cuites lentement, frites croustillantes (les fleurs sont particulièrement bonnes farcies de fromage ou de viande, puis frites) ou légèrement carbonisées sur un barbecue, ce qui fait ressortir une merveilleuse douceur ; vous pouvez même les faire cuire dans un gâte...
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