L’erreur que beaucoup font encore en cuisant les pâtes, selon un chef italien

MSN - 15/07
À chaque casserole de pâtes, le même geste automatique ruinerait la texture de votre sauce, prévient un chef italien épaulé par un chimiste. Entre huile, eau bouillante et amidon, leurs explications bousculent une habitude bien ancrée.

À chaque casserole de pâtes, le même geste automatique ruinerait la texture de votre sauce, prévient un chef italien épaulé par un chimiste. Entre huile, eau bouillante et amidon, leurs explications bousculent une habitude bien ancrée.

Verser un filet d’huile d’olive dans l’eau bouillante des pâtes, beaucoup le font sans même y penser. Un chef italien grimacerait pourtant devant cette casserole : pour lui, ce geste ne sert à rien et peut même gâcher la texture de la sauce. En cause, cette...
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