Auteur | Tang Xinzi Editeur | Zhang Lai
À l’échelle mondiale, de plus en plus de personnes n’ont pas les moyens d’acheter ou même d’acheter des œufs.
Au printemps 2026, dans un supermarché de Sapporo au Japon, peu après midi, les stocks d'œufs dans les rayons avaient été réduits de moitié. Le responsable du supermarché a admis franchement aux médias que l'offre actuelle d'œufs était très faible et qu'elle pourrait ne pas se rétablir avant la fin de l'année. Au même moment, un restaurant japonais dont les plats principaux étaient des omelettes de riz et des crêpes se plaignait de la hausse des prix des œufs. Il y a quelques mois, les médias français ont filmé des scènes similaires : les rayons d'œufs des supermarchés de Paris et d'ailleurs étaient vidés et les consommateurs craignaient de ne pas pouvoir acheter d'œufs.
Dans l’esprit des gens, les œufs semblent avoir toujours été bon marché, stables et faciles à obtenir, mais ces dernières années, des « phénomènes anormaux » sont progressivement apparus. Jusqu’en juin 2026, le prix de détail des œufs en Europe sera encore élevé, tout comme au Japon et en Corée du Sud. Le prix de détail d'une boîte de 30 œufs en Corée du Sud est de 7.506 wons, soit une augmentation de 7,1% par rapport à la même période de l'année dernière.
L'expérience du marché intérieur n'est pas évidente, mais il y a des fluctuations correspondantes. Selon les données du ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales de mon pays, depuis juin, le prix de gros des œufs dans tout le pays a continué d'augmenter. Dans certaines régions, il a dépassé 5 yuans par chat, soit une augmentation de plus de 30 % depuis le début de l'année.
Qu'est-ce qui change les œufs ? La grippe aviaire, les coûts de production, les méthodes d'élevage et la demande croissante de la population ont tous contribué à cette « pénurie d'œufs ». Un petit œuf révèle les faiblesses discrètes mais imbriquées de la chaîne d’approvisionnement agricole mondiale.
Des œufs dont les prix augmentent
Cette série d’augmentations à grande échelle des prix des œufs a déjà commencé à apparaître à l’automne et à l’hiver 2025.
Selon les statistiques de « JA Whole Farm Eggs », une grande société de vente japonaise, le prix moyen des œufs de taille moyenne à Tokyo en 2025 a atteint 324 yens/kg, atteignant le niveau le plus élevé depuis 2021. Le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche a mené des enquêtes en temps réel sur les prix de détail mensuels des œufs en visitant de grands détaillants à travers le Japon. En décembre 2025, le prix de détail moyen d'une boîte de 10 œufs était de 308 yens, soit environ 27 % de plus que les années normales.
Les variations de prix se répercutent sur le secteur de la restauration, qui est fortement dépendant des œufs. Selon les médias, un ...
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