Il a fallu deux mois à Claudia Martínez, la chef pâtissière exécutive de Miller Union à Atlanta, pour perfectionner sa recette de biscuits aux pépites de chocolat salés. Pour les morceaux, elle a fini par utiliser un chocolat haut de gamme - Lactée Barry Equilibre de la société française de chocolat Cacao Barry - et était satisfaite de ses résultats. Mais lorsqu'elle a essayé des biscuits que ses habitués lui avaient préparés en cadeau, elle a pensé qu'ils étaient «bien meilleurs» que les siens.
Ils ont été cuits avec des pépites de chocolat Toll House.
"En tant que chefs pâtissiers, nous essayons toujours d'utiliser les chocolats les plus raffinés", a déclaré Mme Martínez, 29 ans. "Parfois, les gens veulent juste cette saveur qu'ils peuvent reconnaître." Y compris elle. Les morceaux de Toll House se trouvaient dans les biscuits de sa mère et dans les friandises préparées par sa baby-sitter d'enfance bien avant qu'elle n'aille à l'école culinaire.
La nostalgie n'est qu'une des raisons d'aimer les pépites de chocolat. Outre leur commodité évidente - pas de hachage désordonné - ils conservent mieux leur forme au four lorsqu'ils sont mélangés à des pâtes et des pâtes, et offrent plus de saveur dans les produits de boulangerie que certaines barres de chocolat ...
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