Comment les traditions boulangères continuent de façonner la vie quotidienne et la culture

En Ouzbékistan, le pain est un symbole de vie, de respect et d'hospitalité. Aucune table n'est complète sans cela. Le pain est traité avec soin, jamais gaspillé et toujours partagé.

À travers le pays, chaque région a développé ses propres variétés, façonnées par les conditions, techniques et traditions locales. Des pains denses aux pains plus légers, chaque type porte sa propre identité.

Khiva et l'artisanat de la pâtisserie tandir

Notre voyage commence à Khiva, où la fabrication du pain reste étroitement liée à la tradition.

Le pain Khorezm est épais et dense, cuit au tandir jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante. Les habitants disent qu’il ne devrait jamais être coupé avec un couteau, mais seulement cassé à la main et partagé.

Le processus suit plusieurs étapes. La pâte est d'abord préparée, puis divisée et façonnée. Des motifs sont estampés sur la surface avant que le pain ne soit placé à l'intérieur du tandir pour être cuit. Une fois prêt, il est soigneusement retiré.

La boulangère Ayshajan Rakhmanova explique que chaque étape nécessite d...
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