Premier aperçu : le restaurant haut de gamme et la maison d'hôtes très attendus de Cúan Greene à Co Laois

L'ambitieux projet de maison d'hôtes et de restaurant haut de gamme du chef Cúán Greene, juste à l'extérieur d'Abbeyleix, devrait ouvrir ses portes au public le 7 juillet après plusieurs mois de travail intense.

En janvier, Greene (33 ans) et les premiers membres de son équipe de cuisine ont commencé à élaborer le menu d'Ómós dans une cuisine test voisine. À mesure que chaque nouveau membre de l’équipe rejoignait l’équipe et que les équipements de cuisine étincelants commençaient à arriver, l’élan et l’anticipation de l’équipe se sont accélérés.

Il était extrêmement important pour Greene de constituer une équipe collaborative autour de lui. Pour son chef de cuisine, il a choisi l'Écossais Matt Smith, ancien restaurant étoilé Michelin Lignum à Galway et Inver en Écosse. Son sous-chef est Gareth O'Brien, ancien collègue de Bastible, qui a également passé du temps à Koks et Paz dans les îles Féroé.

Ómós est basé à Millbrook House, une maison de la fin de l'époque victorienne s'étendant sur 1,7 hectares, anciennement propriété du conseil du comté de Laois. Les choses ont considérablement avancé depuis que j’ai effectué une première visite sur place l’année dernière. L'équipe est désormais installée dans la cuisine test. Une affiche est accrochée à la porte d'un réfrigérateur, avec des illustrations dessinées à la main des plats et des notes sur les ingrédients clés. C’est un avant-goût passionnant de ce qu’il faut pour lancer un restaurant gastronomique.