"Une arme secrète" aide le rôti de porc à devenir croustillant - VnExpress Cooking Newspaper

VnExpress - VN Express - 11/04
De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à une situation où la viande rôtie est dure et la peau n'explose pas. La principale raison est due à une mauvaise compréhension de la structure de la peau de porc et du mécanisme d’évaporation de l’eau.

La peau de porc est composée principalement de collagène, une protéine qui crée un réseau conjonctif épais et possède une grande capacité de rétention d’eau. C'est cette caractéristique qui rend la peau à la fois souple et « hydratante ».

Lorsqu’il est exposé à la chaleur, le collagène rétrécit. Si l’humidité n’est pas contrôlée, la peau deviendra rapidement dure et sèche, formant une coque étanche qui emprisonne toute l’humidité à l’intérieur. C'est la raison pour laquelle la tare ne peut pas exploser, même lorsque la température est suffisamment élevée.

Plat de poitrine de porc rôtie et croustillante. Photo de : Bui Thuy

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