Dans une cuisine pédagogique au sud-est de Séoul, j'enrobe un poulet entier – coupé en huit morceaux – de pâte et je trempe soigneusement les morceaux dans un bol de mélange en poudre jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une couche légère et moelleuse.

Un chef regarde attentivement. «Ne le frottez pas», dit-il. "Gardez-le délicat."

Le poulet, déjà saumuré dans ce qu’on me dit être une marinade secrète, passe dans une friteuse remplie d’un mélange d’huile d’olive, chauffée à 170°C. J'abaisse lentement les morceaux d'un tiers, puis je les dépose loin de moi pour éviter les éclaboussures. J'ai réglé une minuterie sur 10 minutes.

Il s'agit de la Chicken University, un campus tentaculaire avec une statue de poulet géante à l'entrée. Il existe pour former les futurs propriétaires de la chaîne de franchise BBQ Chicken à travers un programme résidentiel de de...
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