La vie de chocolatier irlandais : « Vous vous retrouvez jusqu'aux coudes dans le chocolat »

L’idée de travailler dans une chocolaterie évoque des images de fontaines de chocolat opulentes, de parfums magnifiques flottant dans l’air et une réserve infinie de délicieuses friandises tout au long de la journée.

Comme pour la plupart des perceptions externes des lieux de travail, ce n’est bien sûr pas tout à fait la réalité. Il suffit de demander à l’un des plus grands chocolatiers du pays qui vient de créer des milliers d’œufs de Pâques décadents pendant l’une des périodes les plus chargées de l’année. Nous les avons rattrapés alors qu’ils étaient littéralement dans le vif du sujet.

Travaillant selon un cycle hebdomadaire de quatre jours dans sa chocolaterie de Galway, Gráinne Mullins et son équipe de chocolatiers développent des créations pour Grá Chocolates, l'entreprise qu'elle a fondée en 2020.

Le plus gros vendeur de l'entreprise est la boîte classique Grá Chocolates, composée de cinq bâtons de chocolat épais, brillants et peints à la main avec des garnitures comprenant du caramel salé, du miel et du praliné aux noisettes.

Grá Chocolates fabrique environ 10 000 chocolats chaque semaine.

"Ce qui est étonnant dans ce travail, c'est que tout le monde rêve de travailler dans une chocolaterie", explique Mullins. "Et vous ressentez cette odeur de chocolat lorsque vous franchissez la porte. Il n'y a peut-être pas de rivières et de fontaines de chocolat comme certains l'imaginent, mais vous vous retrouvez jusqu'aux coudes ou aux poignets dans le chocolat, et je sens définitivement le chocolat quand je rentre à la maison."

Il y a aussi un côté très technique et peu glamour à travailler avec le chocolat, selon Daniel...
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