La soupe aux moules et au haddock : la recette d’Antony Cointre

M le magazine du Monde - LE MONDE - 27/01
Le chef ambulant n’est pas un amateur de soupe, mais il a un faible pour celle-ci, qu’il estime plein de textures et de goûts variés, avec le lait ribot, qui donne un petit goût acidulé et fermenté.
La soupe aux moules et haddock avec lait ribot, pommes de terre et céleri. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1,5 kg de moules (de Groix si possible),
  • 500 g de haddock (des Fumaisons de Groix si possible),
  • 50 g d’échalote ciselée,
  • 150 g de céleri branche (tiges int...
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