Critique du restaurant Bang : cuisine ibérique exceptionnelle lors de la dernière ouverture de Dublin

Un amuse-bouche peut parfois rendre un mauvais service à un restaurant, en tentant si bien le palais qu'il n'y a plus nulle part où aller. Diriger avec votre meilleur tir peut être une stratégie risquée. Une attaque sournoise est peut-être plus dangereuse. Une bouchée servie sur du pain. Je veux dire, l'escabèche de coques Lissadell au fromage frais (deux pièces, 12 €) a l'air inoffensive sur le papier.

Jusqu'à ce que vous y goûtiez. Du fromage à la crème frais est empilé sur du pain cristal, recouvert d'oignons, sucrés et riches, et surmonté de coques délicates qui apportent une touche précise de vinaigre. Il y a une saveur profonde qui traverse la bouchée, une note umami qui prend un moment pour s'installer.

J'extrais le secret d'un membre du personnel d'étage. Une combinaison de courtoisie professionnelle et d’instinct de conservation m’empêche de le répéter ici. Les secrets de Fatima et tout ça.

Il s'agit de Bang on Merrion Row, rouvert avec le duo Kicky's aux commandes – Eric Matthews en cuisine, Richie Barrett en réception. Le restaurant s'étend toujours sur deu...
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