Un chef étoilé Michelin riposte après une note d'hygiène d'une étoile

Le propriétaire du seul restaurant deux étoiles Michelin du Pays de Galles a insisté sur le fait que sa cuisine n'était pas sale après avoir reçu une note d'hygiène d'une étoile – et que les inspecteurs alimentaires ne comprenaient tout simplement pas le sashimi.

Les responsables ont déclaré qu'une « amélioration majeure » était nécessaire à Ynyshir, à Machynlleth, après qu'une inspection effectuée le 5 novembre ait soulevé des inquiétudes quant à la « propreté et à l'état » des installations.

Un rapport a révélé que l'hygiène de la manipulation des aliments était "généralement satisfaisante" - mais que l'établissement, qui coûtait 468 £ par personne, n'était pas à la hauteur en termes "d'aménagement, de ventilation, d'installations de lavage des mains et de lutte antiparasitaire".

Une préoccupation particulière a également été soulevée concernant la « gestion de la sécurité alimentaire ».

Le chef du restaurant, Gareth Ward, a maintenant riposté aux conclusions, affirmant que c'était le sashimi et certains de ses ingrédients vieillis qui étaient à l'origine de la mauvaise note.

Il a déclaré à la BBC : « Nous achetons les meilleurs ingrédients du monde entier et je les sers en grande partie crus.

« J'achète ...
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