Les Vins du matin, un bar parisien bien dans ses assiettes

M le magazine du Monde - LE MONDE - 25/12
CHRONIQUE. Dans cette petite cave du 18ᵉ arrondissement de Paris, la cheffe Marie Bescond-Kophidès compose une cuisine bistrotière de haute volée, assortie de spécialités grecques revisitées.
Julien Mercier, le patron des Vins du matin. THI-LÉA LE

Marie Bescond-Kophidès pioche dans ses contenants étiquetés « kacha cuite » ou « choux pointus braisés ». Elle extirpe de ses timbres (de petites armoires réfrigérées) une tourte dorée ou un moule de rillettes de poulet à l’estragon, c’est selon. L’équipement est spartiate, un feu où une simple casserole de jus fumant lui sert à napper de sauce soubise une queue de bœuf bien ficelée.

Chaque soir aux Vins du matin, derrière le comptoir, telle une barmaid qui prépare ses cocktails à la demande, elle dresse en toute transparence ses assiettes léchées devant les clients accoudés. Sa rigueu...
[Courte citation de 8% de l'article original]