L’habitude de braiser à un même niveau de chaleur du début à la fin rend souvent le plat moins délicieux. Si le feu est trop élevé, la viande sera sèche et brûlée mais pas absorbée. Le feu est trop petit dès le départ, ce qui rend le poisson louche.
L'application de la règle "faire bouillir au début - mijoter au milieu - ouvrir à la fin" permet au plat braisé d'être complet ta...
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