Pourquoi la plupart des côtes de bœuf sont mal cuites et comment y remédier

MSN - 24/12
La côte de bœuf n'est pas fragile. Arrêtez de le traiter comme il est.

La côte de bœuf n'est pas fragile. Arrêtez de le traiter comme il est.

En un mot

La côte de bœuf est souvent insuffisamment cuite au nom d’un centre parfait, saignant ou moyennement saignant, la laissant douce, unidimensionnelle et sous-développée. Le cuire un peu plus longtemps permet à son persillage abondant de se ramollir complètement, offrant une saveur plus riche et une meilleure texture. La clé est de savoir jusqu’où aller.

La côte de bœuf a un problème de réputation – et je ne parle pas de son prix élevé. Pour une coupe censée être le joyau de la cuisine des fêtes, la côte de bœuf est si souvent profondément décevante. Pâle. Doux. Bizarrement, ça bouge. Il a l'air luxueux à la sortie du four, mais une fois tranché, vous vous retrouvez souvent avec une bo...
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