Dans l'Indre et le Cher, les chocolatiers misent sur la qualité et l'éthique - ICI

France Bleu - 10/12
Au cœur du Berry, deux chocolatiers s'engagent : Thibaut Pinardon produit le chocolat de la fève à la tablette, et Daniel Mercier accompagne les producteurs de cacao. Des démarches pour favoriser la transparence, alors que la clientèle est en demande de plus d'éthique.

C'est dans son laboratoire, au fond de sa boutique d'Argenton-sur-Creuse, que la magie opère. Entre les sacs de fèves du Nicaragua, et les grilles où reposent les coques en chocolats garnies de praliné, Thibaut Pinardon explique sa démarche "bean to bar", c'est à dire de la fève, jusqu'à la tablette, "on reçoit les fèves qu'on a sélectionnées, et ensuite on les trie à la main". Dans la chocolaterie "3 chocolats...
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