Troyes : pour les fêtes, le pâtissier Tony Pluot a mis du champagne dans ses bûches

Par Stéphane Magnoux  - LeParisien - 25/11
Installé depuis plus d’un an au cœur de Troyes (Aube), le jeune pâtissier Tony Pluot propose différentes déclinaisons du champagne dans ses

À quoi pense un pâtissier quand il palisse dans les vignes de la Champagne ? Tony Pluot réfléchit au moyen de lier le champagne et son image avec son activité professionnelle. Installé à son compte au cœur de Troyes (Aube) depuis plus d’un an, le trentenaire a donc eu le déclic au milieu des pieds de chardonnay et de pinot noir. « Il existe des chocolats en forme de capsules mais il n’y avait pas encore de gâteau », souligne-t-il. « Les entremets capsules sont devenus l’une de mes signatures. »

Pour réaliser ses gâteaux, il est donc parti de zéro et s’est...
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