Cent hamburgers
Álex González-Urbón Fondateur
Cette chaîne de burgers est née en 2020 et compte aujourd'hui quatre sites à Valence et trois à Madrid et compte plus de 200 employés.
Groupe Saona
Gonzalo Calvo Fondateur
Entreprise valencienne née en 2013 avec 48 restaurants de cuisine méditerranéenne dans toute l'Espagne, y compris ses propres locaux et franchises, et 1 300 employés
Le succès d'un restaurant commence à se consolider dès la troisième année de vie. Une frontière que seulement deux établissements sur cinq traversent. Et ce triomphe peut être attribué à l’un ou à tous ces facteurs à la fois : une proposition de valeur (le type de cuisine et de service) qui convainc ; une planification efficace, tant du travail que des ressources économiques ; écouter les avis des clients ou disposer d'une équipe qualifiée. L'enthousiasme du promoteur est également essentiel, mais il sera orphelin s'il n'est pas entouré de talents et n'est pas accompagné d'une organisation minutieuse, explique José Luis Nieto, président de l'Institut pour le développement de la gastronomie et du tourisme (IDEGAT), associé à l'Université Complutense de Madrid, où est enseigné le master en gestion réussie des restaurants. Rester dans un secteur en transformation continue et en concurrence féroce n’est pas facile et n’est réservé qu’aux plus tenaces. Qu’est-ce qui fait qu’un restaurant allume les fourneaux et ne les éteint pas pendant des décennies ?
163 491 barres
81 080 restaurants
18 937 services de restauration et collectifs (écoles, hôpitaux...)
emploie 1 316 700 travailleurs
génère 111,942 millions d'euros
4,8% du PIB
SOURCE : Hospitalité de l'Espagne. Données 2024
La proposition de valeur du restaurant, c'est-à-dire son menu, est un élément central de sa survie. C'est son grand élément différenciateur, il faut donc le soigner et le planifier à l'extrême, explique Jorge Blasco, du cabinet de conseil Executive Chef, qui participe à la relance des restaurants. Des phénomènes externes peuvent cependant la mettre en danger, comme la hausse des coûts. "Un déséquilibre, même temporaire, constitue un risque pour l'entreprise." Et il poursuit : « C’est quelque chose que nous avons vécu récem...
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