Défi recette : pouvez-vous préparer du crabe comme un chef de l'année ?

Conor Halpenny est un chef irlandais primé d'Ardee, Co Louth et copropriétaire du Square Restaurant à Dundalk. Connu pour son style raffiné mais accessible, la cuisine de Halpenny célèbre les ingrédients de saison d'origine locale et met en valeur le meilleur de la cuisine irlandaise moderne.

Il a commencé son parcours culinaire chez Dooleys of Edmondstown à Louth avant de perfectionner ses compétences dans des restaurants renommés tels que The Courthouse, Tankardstown House et Chapter One. Il a remporté le prix Euro-Toques du Jeune Chef de l’année en 2017. Plus tôt cette année, il a été nommé Chef de l’année par Georgina Campbell.

« Que je cuisine à la maison ou au restaurant, j'essaie toujours de garder les choses simples et de laisser les ingrédients briller », explique Halpenny. "J'adore acheter des légumes frais dans les fermes locales comme McNally's, Ballymakenny ou Coole Farm, et j'encourage vraiment les gens à explorer ce qui est disponible chez les producteurs de leur propre région. Cuisiner en fonction des saisons fait une telle différence. Je pense que nous n'utilisons pas assez en Irlande est la chair de crabe. Vous pouvez la trouver chez votre poissonnier local ou au supermarché. C'est un aliment de base idéal pour un repas rapide et savour...
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