Conseils pour saler la viande braisée dure - VnExpress Cooking Newspaper

VnExpress - VN Express - 11/11
La surchauffe de la viande braisée provoque la contraction des protéines et la viande devient sèche et dure. Pour "récupérer la viande", il faut baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter de l'eau correctement.

Beaucoup de gens pensent que plus la viande est braisée longtemps, plus elle sera molle, mais en fait, si elle est bouillie à une température trop élevée pendant une longue période, les protéines contenues dans la viande rétréciront fortement, chassant l'eau et la graisse. Cela rend la viande sèche et dure. Si la graisse est bouillie rapidement, l’eau se séparera et deviendra flexible au lieu de fondre.

Le secret d’une viande braisée soyeuse ne réside pas dans sa cuisson prolongée, mais dans le contrôle adéquat de la chaleur et du niveau d’humidité.

Viande braisée aux graines de canard du Sud. Photo de : Bui Thuy

Comment éviter que la viande braisée ne devienne dure dès le début

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