Pourquoi ne pas ajouter de la sauce de poisson pendant que le plat bout ? - Journal de cuisine VnExpress

VnExpress - VN Express - 28/10
L'ajout de sauce de poisson pendant que le plat bout fait évaporer l'arôme précieux unique, réduisant de moitié le délice du plat.

La sauce de poisson traditionnelle est non seulement salée mais aussi parfumée. Cependant, de nombreuses ménagères ont l'habitude d'ajouter cette épice lorsque le plat bout, sans savoir que c'est le moment de détruire la saveur la plus précieuse.

Pourquoi la sauce de poisson perd-elle sa saveur lorsqu'elle bout ?

L'arôme caractéristique de la sauce de poisson provient de composés organiques (tels que les esters, les acides gras volatils) formés lors du processus de fermentation de la sauce de poisson. Ces molécules ...
[Courte citation de 8% de l'article original]