De Byzance à la cour des Médicis : comment la fourchette s'est imposée à table

The Conversation France - LePoint - 27/10
Si la fourchette fait aujourd’hui partie d’un service standard de couverts, elle était considérée, il n’y a pas si longtemps, avec méfiance et moquerie, allant jusqu’à causer un scandale.

Il a fallu bien des siècles, des mariages royaux et une pointe de rébellion culturelle pour que la fourchette passe des cuisines de Constantinople (actuelle Istanbul) aux tables d'Europe. Les premières versions de la fourchette ont été retrouvées dans la Chine de l'âge du bronze et dans l'Égypte antique, bien qu'elles aient probablement servi surtout à la cuisson et au service des aliments. Les Romains disposaient de fourchettes élégantes en bronze et en argent, mais, là encore, principalement pour la préparation des repas.

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