Des scientifiques créent des blancs d'œufs végétaliens à l'aide de champignons

Un blanc d'œuf végétalien et respectueux de l'environnement a été créé à partir de champignons, ce qui pourrait constituer une alternative à l'élevage intensif de poulets.

Des chercheurs finlandais ont créé l'ovalbumine, la principale protéine du blanc d'œuf, à partir de Trichoderma reesei, une espèce de champignon connue pour dégrader les vêtements.

L'ovalbumine produite de manière éthique à l'aide de T. reesei – appelée « Tr-OVA » – pourrait remplacer durablement la poudre de protéine de blanc d'œuf de poule, un ingrédient largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Les chercheurs ont découvert que Tr-OVA réduisait les exigences d'utilisation des terres de près de 90 % et les gaz à effet de serre jusqu'à 55 %, par rapport à la production d'œufs de poule.

Actuellement, l'une des alternatives végétaliennes les plus largement utilisées au blanc d'œuf à la maison et dans les restaurants est l'aquafaba - le liquide restant des pois chiches cuits.

Cependant, l'aquafaba doit être fouetté férocement pendant plus de 20 minutes pour obtenir des pics moelleux, tandis que ce nouveau remplacement conserve sa forme et "a d'excellentes propriétés moussantes".