Culture du goût en Suisse: quand la nature rencontre l’artisanat - Le Temps

NZZ Content Creation - Le Temps - 13/10
Les Alpes suisses sont un trésor de saveurs. C’est ici que naissent des délices qui allient harmonieusement nature, tradition et artisanat – du fromage d’alpage épicé au miel de fleurs de montagne aromatique

Pour comprendre la gastronomie suisse, il faut saisir ses contradictions. Il y a, d’une part, les festivals alimentaires instagrammables de Zurich et de Genève et d’autre part, les anciennes fromageries de montagne, où l’on fabrique encore du fromage selon des recettes traditionnelles. Cette simultanéité de tradition et d’innovation caractérise un paysage culinaire qui a bien plus à offrir que les clichés de la fondue.

C’est justement en automne que l’art culinaire suisse se montre sous son jour le plus varié: les derniers fromages d’alpage corsés de l’année sont fabriqués au lait cru dans les fromageries de montagne quand les alpages brillent d’un jaune doré et que la récolte est en cours. Le pain de seigle valaisan ou la fameuse viande séchée AOP, qui mûrit dans l’air pur des montagnes, accompagnent parfaitement ce plat. Des spécialités sucrées comme la tourte aux noix des Grisons, des plats automnaux à base de châtaignes au Tessin et du miel frais de fleurs de montagne récolté à la fin de l’été ...
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