A La Rochelle, la cuisine inventive de Louis Robergeau et Léa Viano

M le magazine du Monde - LE MONDE - 12/10
Les deux jeunes chefs ont ouvert Marah, un petit restaurant dans une rue discrète de la capitale de la Charente-Maritime, qui coche toutes les cases de la bistronomie actuelle – circuit court, antigaspi, fermentation, végétal –, la créativité en plus.
Louis Robergeau et Léa Viano, devant leur restaurant, Marah, à La Rochelle. THOMAS FATIN

Ils se sont rencontrés sur ses terres à elle, la Côte d’Azur, pour monter finalement leur restaurant dans la ville où lui a grandi, La Rochelle. « Ce qui n’était pas prévu quand je suis parti après mes études ! », précise l’intéressé. Louis Robergeau, 28 ans, a fait ses classes devant les fourneaux du Mirazur,...
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