Des jardins gastronomiques à vocation collective

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le lien entre la restauration et l’agriculture locales n’a jamais été si fort qu’aujourd’hui. Entre les tables champêtres, les productions sur mesure pour certains restaurants, les maraîchers devenus restaurateurs ou, à l’inverse, les cuisiniers puisant les éléments de leurs menus dans leurs jardins, on sent un enthousiasme marqué pour des ingrédients locaux, frais et de qualité. Des initiatives récentes vont cependant encore plus loin, en transformant le principe de l’approvisionnement de restaurants en projet nourricier durable pour la communauté.

Le chef Richard Bastien n’a pas grandi au sein d’une famille de restaurateurs, mais d’agriculteurs. Tout au long de son enfance, il a participé aux tâches de la ferme familiale établie à Laval. Les récoltes, l’alimentation de...
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