J'étais convaincu que la seule façon d'obtenir du tofu vraiment croustillant était de le faire frire.
Je l'avais rôti et grillé, mais je n'ai jamais été capable d'obtenir ces coins brunis et croustillants qu'une poêle pleine d'huile brûlante livrait de manière fiable.
Ensuite, j'ai essayé une technique de l'excellent livre de cuisine de Jenny Rosenstrach, "The Weekday Vegetarians", et tout a changé.
La méthode consistait à enrober les cubes de tofu d'un mélange d'huile et de ...
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