Les dîners américains meurent. J'ai visité 2 pour voir s'ils peuvent survivre.

BusinessInsider - 20/09
Abby Narishkin a visité deux convives du New Jersey pour voir si la race mourante American Institution peut survivre. Elle est partie plus optimiste que jamais.

Les convives disparaissent à travers l'Amérique. Des années 1950 aux années 2000, le nombre aux États-Unis est passé d'environ 6 000 à 2 500.

J'ai vu la une des journaux dénoncer un vieux de 50 ans devenir un dispensaire de marijuana et une institution de San Fransico qui a fermé ses portes après huit décennies.

Mais les convives américains sont-ils vraiment en train de sortir? Je suis allé au restaurant le plus fréquenté du New Jersey et l'un des plus anciens de l'État, pour le découvrir.

Le New Jersey est le Diner Capital of America, avec plus de tout autre État. Mais même là, on estime que 150 ont clôturé au cours de la dernière décennie.

J'ai visité Tops Diner à East Newark, New Jersey, un mercredi matin.

J'ai visité Tops, le restaurant le plus fréquenté de l'État. David Degner / Business Insider

Situé à seulement 45 minutes en voiture à l'extérieur de Manhattan, Tops est dans un emplacement privilégié pour obtenir la circulation de New York, Philadelphie et New Jersey. Il dessert près de 13 000 personnes par semaine.

Dès le départ, j'ai été choqué par la façon dont c'était énorme.

Le nouvel intérieur a 15 900 pieds carrés et des plafonds en plein essor. Mais vous voyez toujours des hommages aux convives avec des stands, des tabourets et du chrome. David Degner / Business Insider

Tops est loin des convives de ma jeunesse. Quatre cents personnes peuvent se faufiler dans ces stands de bronzage. Des dizaines de travailleurs bourdonnent autour du sol. Et la musique fait exploser au-dessus.

J'ai également été surpris de voir à quel point il était bondé un mercredi matin.

À 10 h 45, les chefs bouillaient beaucoup de spaghettis. Abby Narishkin

Pour le milieu de la semaine, je pensais que ce serait plus silencieux. Garçon, j'avais tort. Dans les coulisses, la cuisine tirait de la nourriture sans arrêt. Les cuisiniers passent par 21 600 œufs par semaine. Stephen McCormick, le chef exécutif de Tops, m'a dit que les gens commandaient des pâtes avec une sauce Alfredo à 8 heures du matin et des piles de crêpes tard dans la nuit.

Le menu est massif.

Il y a plus de 325 éléments dans le menu. David Degner / Business Insider

Beaucoup d'assiettes s'inspirent du monde entier: un hamburger de Mexico, un petit-déjeuner dominicain, des beignets, du lomo saltado et des crevettes Bang Bang. Les prix étaient plus élevés que ce à quoi je m'attendais: 7 $ pour un chai latte et 27 $ pour le p...
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