Notre restaurant Bao a 10 ans cette année, et les deux plats d'aujourd'hui capturent ce qui nous a poussés dès le début: le patrimoine et l'innovation. Alors que la saison se dirige vers l'automne, nous avons envie de saveurs plus profondes et plus mise à la terre, et le fan de Lu Rou est juste cela: riche, savoureux et nostalgique. Les Daikon Tots, quant à eux, sont un accident de cuisine heureux avant même que nous ayons un restaurant - ils sont croquants à l'extérieur, doux à l'intérieur et étrangement satisfaisants. Les deux plats reflètent ce que nous avons toujours été: équilibrer le familier et l'inattendu. Honnête, humble et un peu indulgent, et parfait pour cette période intermédiaire que l'été s'estompe.
Fan de Lu Rou (porc braisé taïwanais, photo photo)
Cela implique un processus de cuisine en deux étapes. Le porc est doucement poché deux fois, pour le rendre tendre, et il est ensuite braisé da...
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