À la découverte de nos champignons comestibles méconnus

Sophie Ginoux - Le Devoir - 11/09
Deux expertes passionnées proposent de nous faire découvrir d’autres variétés que les morilles et les chanterelles.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le Québec est une terre très riche en champignons ―plus de 3750 espèces y poussent, dont environ 200 sont comestibles. Néanmoins, ceux qui se retrouvent dans nos assiettes sont souvent les mêmes : champignons blancs, portobellos, pleurotes gris, chanterelles, trompettes-de-la-mort, morilles et cèpes d’Amérique. Deux expertes passionnées par ce sujet, l’une en cueillette, l’autre en myciculture, proposent donc de nous en faire découvrir d’autres très intéressants.

Judith Noël Gagnon pouvait sembler un peu folle quand elle a ouvert sa Mycoboutique, un établissement entièrement consacré à l’univers des champignons comestibles et médicinaux, il y a presque 20 ans à Montréal. « Il régnait encore une certaine mycophobie...
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