À Trieste et au sens de nulle part, l'écrivain de voyage Jan Morris a décrit les nombreux visages et «ambivalence» de la ville, en soutenant que, contrairement à la plupart des autres villes italiennes, elle n'a «pas de cuisine indubitable». Mais j'étais venu à Trieste pour vivre, sinon une cuisine, alors une tradition culinaire qui, pour moi au moins, semble indubitable: la scène Osmiza de la campagne environnante.

Un Osmiza (ou Osmize au pluriel) est un terme slovène pour une petite exploitation qui produit du vin dans le plateau karstique, une crête rocheuse escarpée éparpillée de pin et un patchwork de vignobles qui néglige la mer Adriatique. Visiter Osmize est une tradition séculaire dans laquelle ces familles de propriétés ouvrent leurs portes au public pour une période éphémère chaque année. Les clients commandent leur nourriture et leur vin à l'intérieur à l'intérieur - où un bar simplement carrelé, souvent installé dans la pierre locale, pourrait se vanter de photos de famille, de lumières halogènes et d'un menu de tableau - avant de se diriger vers la fête à de longs tables et bancs de style oktoberfest.

"Du côté italien de la frontière, nous servons simpleme...
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