Du maïs à toutes les sauces

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Que serait un été typique au Québec sans une bonne épluchette de blé d’Inde ou, du moins, quelques repas intégrant un de nos aliments chouchous de l’été ? Nous sommes allés à la rencontre de producteurs et d’artisans qui, chacun à leur manière, ont le maïs à cœur.

Pour comprendre toute l’importance que revêt le maïs pour les Québécois, il suffit de se rendre au petit village historique de Neuville, près de Québec. La localité dispose, depuis 2017, d’une certification IGP qui garantit l’origine et l’authenticité de sa culture.

« C’est notre tradition, ici, on cueille du maïs dès qu’on sait marcher », confir...
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