Un restaurant libanais, mais pas comme les Londoniens le savent - Jay Rayner passe en revue Berut Bistro

À Berut Bistro, un restaurant libanais compact à Marylebone, ils ne servent pas de baklava. C'est une petite chose, cette absence de pâtisseries omniprésentes faites avec un filo baigné de sirop et des charges de baril de pistaches écrasées, mais c'est aussi important. C’est une déclaration calme de ce que c’est et de ce qu’il n’est pas. Le fait est que, grâce à la répétition, conduisant à la familiarité, nous supposons savoir quels seront certains types de restaurants. Près de Berut Bistro, par exemple, se trouve l'extrémité sud de la route Edgware, une traînée éraflée et claquante qui est au centre des restaurants du Moyen-Orient de Londres, beaucoup d'entre eux libanais: des endroits comme Al Arez, Al Dar et bien sûr la vénérable Maroush qui, depuis son ouverture pour la première fois au début des années 1980, s'est répandue dans la capitale.

Invariablement, leurs salles à manger sont dominées par des grillades au charbon de bois, à côté des brochettes verticales d'agneau et de shawarma de poulet tournent lentement, effectuant le double but de la to...
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