Depuis plus d'une décennie, la viande cultivée en laboratoire a été saluée comme la nourriture de demain - une innovation technologique changeante de plaque qui approche à grands pas. Maintenant, en Australie, demain est enfin arrivé.
Après un processus d'approbation de deux ans, Food Standards Australia New Zealand a donné aux startups de technologie alimentaire australienne, les aliments verts pour vendre trois produits fabriqués à partir de cellules de caille en culture.
Le pâté fouetté «forgé» de Vow, le foie gras et une bougie de suif comestible, tous fabriqués à partir de cellules de caille japonais cultivées, seront bientôt au menu de restaurants australiens haut de gamme, notamment Bottarga à Melbourne et Nel à Sydney. Les produits sont disponibles à Singapour depuis plus d'un an, avec le vœu indiquant que la demande a augmenté de 200% par mois.
La culture des cellules animales est un processus sujet aux erreurs. Vow est l'une des trois seules sociétés dans le monde approuvées pour vendre de la viande cultivée en laboratoire pour la consommation humaine. Les start-up basés aux États-Unis Eat ont juste vendu du poulet cultivé en laboratoire à Singapour depuis 2023 sous le nom de bonne viande; Alors qu'une autre entreprise américaine, Upside Foods, a une approbation réglementaire pour vendre des produits de cellules de poulet en culture aux États-Unis, mais n'en a pas actuellement sur le marché.
Le PDG de Vow, George Peppou, adopte une approche très différente de ces concurrents. Plutôt que de demander aux clients de payer 71 $ le kg pour le «poulet» râpé surgelé, il dit que la société embrasse le coût élevé de la culture des cellules en créant des produits pour correspondre au prix.
«Nous avons sélectionné avec ces produits très haut de...
[Courte citation de 8% de l'article original]