Un amour du jazz et du blues a déclenché Jeanette Bryson et son mari Eoin Sheridan pour le barbecue. Ils ont voyagé à travers six États du sud des États-Unis pour l'explorer de première main.
Initialement, ils ont échangé à partir d'un camion de restauration loué, avant une résidence en 2021 au-dessus du Grand Central Bar à Derry, où ils sont restés pendant plus d'un an. Ils ont construit une suite et, en octobre 2022, ont ouvert les âmes Dirty à la brasserie Kinnegar à Letterkenny et Coupé par les Souls Dirty sur Shipquay Street à Derry - tous deux le même week-end.
Leur nourriture est basée sur le barbecue du centre du Texas, inspiré des ingrédients irlandais. Ils utilisent un fumeur horizontal décalé sur mesure, un morceau de kit impressionnant, conçu pour un barbecue à faible et coulé. La boîte à pompiers décalée se trouve sur le côté, avec de la chaleur et de la fumée qui coulent dans la chamb...
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