Lorsque nous avons rencontré pour la première fois le plat principal d'aujourd'hui, décrit dans les notes de cuisine de Chang Sun-Young, une mère coréenne, en tant que «maquereau dur», nous étions aussi sceptiques que nous avons été intrigués. Alors que l'idée allait à l'encontre de chaque mantra de cuisson au poisson que nous connaissions, un gros poisson gras se résume plutôt bien à une ébullition assez longue, et le procédé le ferme bien, afin que vous puissiez ramasser des morceaux de poisson tout en quittant les os (essentiels pour donner du corps et de la saveur au bouillon) dans le bol. Notre version préférée de tous les temps de ce plat était au restaurant Jeju Hang maintenant défunte à Séoul, où ils l'ont servi avec des demi-lunes dominants et imbres de bouillon de radis coréen et un condiment de poissons coupés ...
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