Les Cantons-de-l’Est de Dominic Labelle

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le réputé chef du restaurant Parcelles, à Austin, nous dévoile son carnet de bonnes adresses dans sa région.

Dominic Labelle a grandi à Montréal, mais c’est à Austin, dans les Cantons-de-l’Est, qu’on le retrouve désormais. Sur la terre familiale, il a en effet semé un rêve à la croisée de l’agriculture et de la cuisine. « On est un restaurant maraîcher. Il y a des fruits, des légumes et des animaux. » Parcelles, c’est à la fois une ferme biologique et une table champêtre ouverte à l’année, où se déploient des menus en plusieurs services — « des petites assiettes très travaillées », souvent centrées sur des légumes rares, p...
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