Alimentation des petits : "Mieux vaut éviter la contrainte"

Sandrine Monnery-Patris, chargée de recherches au centre des sciences du goût et de l’alimentation de l'Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) de Dijon, est une spécialiste de la culture gustative des enfants. Voici ses conseils pour éduquer le palais des plus jeunes.

L'Express : Comment le goût du nourrisson évolue-t-il ?

Sandrine Monnery-Patris Il y va de l’alimentation comme du langage, lorsque l’enfant s’habitue à la voix de sa mère. Pendant la grossesse, et particulièrement durant le dernier trimestre, le bébé se familiarise avec les arômes issus de l’alimentation de sa mère. Grâce à cette imprégnation via le liquide amniotique, il est exposé à une multitude de goûts : les légumes verts, les fromages, le basilic, l’ail… L’exposition aromatique se poursuit durant la période ...
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