Je cherche quatre choses dans les pâtes. Tout d'abord, sa capacité à tenir pendant la cuisson: de bonnes pâtes conservent la structure et la forme, ce qui l'aide à conserver la saveur et la digestibilité, qui sont les deuxième et troisième choses que je recherche. Si le contraire est vrai et que les pâtes ne sont pas musclées, il y a de fortes chances que ce soit flasque une minute et le pudding le suivant, ce qui affecte négativement la saveur, la digestibilité et - la quatrième chose que je recherche - sa capacité à tenir la sauce. Ce quatrième aspect est intéressant, car, bien qu'une texture plus rustique et fine semblable à du papier de verre soit le capteur de sauce visiblement bon, certaines surfaces apparemment plus lisses sont étonnamment bonnes avec la sauce, c'est pourquoi essayer différentes marques peut être vraiment intéressante.

Pour tester, j'ai regardé le spaghetti cru, pour sa couleur et sa texture, puis je l'ai cuite selon la règle du pouce d'un litre d'eau salée avec 10 g de sel pour 100 g de pâtes. J'apporte toujours l'eau à ébullition, puis j'ajoute du sel, puis remuer, avant d'ajouter les pâtes et de le laisser revenir à nouveau avant de commencer la minuterie.

J'ai également cuisiné toutes les pâtes selon les recommandations du paquet: ...
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