Plusieurs fois à la recherche des secrets de certaines recettes réussies, vous vous tournez vers différents matériaux, locaux ou distants, plus ou moins connus, facilement ou difficiles. Mais très souvent derrière les plats qui débordent de délices, où les saveurs et les arômes ont une harmonie idéale, il y a un ingrédient commun: le temps. Ce que les vieux cuisiniers savaient bien et cela a peut-être été oublié en cours de route, mais il est de retour au premier plan, c'est que la bonne nourriture veut que son temps cuit.
Lorsque j'ai essayé la nourriture du chef Thomas Matsa pour la première fois au Gastro -Gastro-Gastro-Gastro à Maroussi, chaque bouquet était un baume. Des plats qui débordaient de spécialités profondes et de réveil de savoureux souvenirs. J'ai compris que Thomas choisit également de choisir son allié comme son allié dans la cuisine.
Il est une cuisine grecque dévouée qui croit que les matériaux doivent être les protagonistes. "C'est pourquoi je préfère la cuisson lente afin que je puisse intégrer toutes les saveurs, pour donner au matériel la profondeur dont il a besoin", dit-il et découvre la passion dans sa voix quand il parle de cuisine.
«J'ai grandi à Livadia et j'ai appris dans la cuisine rustique. Si vous recherchez des recettes traditionnelles de tous les coins de la Grèce et les apportez aujourd'hui, vous aurez un excellent résultat. Nous avons des pâtes faites à la main, nous avons de délicieuses viandes, mais nous avons également Xenophobia. τόπου μας »
Il poursuit: "Il y a une théorie derrière la cuisson lente. Les aliments en pot aujourd'hui sont cuits différemment, avec de nouvelles techniques telles que le Roner. Je préférais revenir à la cuisson lente du pot pour obtenir plus de goût, de profondeur et de repas. Dans les cuisines professionnelles, 50% du succès du résultat est une bonne préparation, donc j'ai la possibilité de faire de la cuisson pour faire de la cuisson. Obtenez la même chose que ce que j'aurais si je cuisinais dans ma maison. "
Thomas est un amoureux de la cuisine grecque et app...
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