Pâques, qu'elle soit précoce ou tardive, est le moment où ma cuisine change. Les casseroles en terre cuivrées sont radies jusqu'à l'automne; Les pots de haricots dans le garde-manger sont déplacés vers l'étagère supérieure - presque trop haut pour atteindre - et la cuisson lente est échangée contre des soupers qui prennent quelques minutes sur le gril. Les derniers jours avant Pâques, c'est quand je fais une casserole profonde de haricots, d'oignons et de saucisses - la grande casserole finale, avec laquelle agiter au revoir à l'hiver.

De tous les pots d'impulsions beiges sur les étagères du garde-plan, ce sont les haricots aux yeux noirs qui sont les plus rarement utilisés, bien que je ne sache pas trop pourquoi. Tout comme j'apprécie le rituel de la restauration lente de trempage des haricots secs pendant la nuit et de les cuisiner à parti...
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